威士忌的口味就像吃火锅配不同蘸料，有人爱果香像荔枝蜜，有人爱烟熏像烤肉香，泥煤味像烧炭火，巧克力味像烤杏仁。单一麦芽威士忌像单亲妈妈养大的孩子，风味更纯粹；而 blends 像混血儿，像把苹果汁和橙汁倒在一起喝。陈年老酒像泡了十年醋的萝卜，越泡越有酸香；新酒像刚摘的黄瓜，脆生生的带青草气。

为什么这么讲呢？首先原料决定基调，像苏格兰用本地麦芽酿的泥煤威士忌，烟熏味能盖过其他杂味。数据说peated麦芽烤得越重，烟熏味浓度提升30%，像斯佩塞产区40%烟熏比其他产区高15%。工艺像调色盘，波本用新橡木桶，酒体像蜂蜜色；雪莉桶用旧桶，酒体像琥珀色。时间像发酵过程，12年陈酿单宁柔和，20年酒体更粘稠，像老茶客喝普洱越泡越浓。美国威士忌协会前年统计，果香型占消费量38%，烟熏型占27%，泥煤味占15%，巧克力味占12%，其他占8%。就像火锅店销量，荔枝味锅底卖得最好，但老饕更爱番茄牛腩锅。