宁化米酒是甜的因为用糯米做原料糯米本身含糖量高发酵过程中糖分没完全转化成酒精所以保留了甜味宁化酒酿的度数通常在1到3度之间这个度数跟发酵时间有关如果发酵时间长糖分会更多变成酒精度数就会变高比如宁化传统做法是发酵24小时这样既能保证酒香又不会太甜

宁化米酒用糯米做原料糯米含糖量能达到75%左右这个高糖分在发酵初期会被酵母大量消耗但宁化酒酿的发酵时间一般控制在24到48小时之间根据《中国酒类发酵工艺研究》数据显示当发酵时间超过72小时酒精度数会从1.5度提升到3.8度但宁化师傅发现超过48小时后甜味会明显变淡所以选择折中时间点宁化酒酿的度数一般在1.2到2.5度之间这个区间既能产生少量酒精增加风味又不会破坏糯米原有的甜味就像发酵时间太短的话就像刚蒸好的糯米直接吃一样太黏牙太甜发腻而发酵时间太长又像放久的糯米一样发硬没口感所以宁化师傅们总结出这个黄金时间点宁化酒酿的度数就像刚煮熟的汤圆一样既有软糯感又带点回甘这个回甘就是糖分和酒精在口腔里发生反应产生的舒适味道就像吃糖水汤圆后嘴里留下的那种甜味