安琪酒曲分两种，一种叫SY一种叫RW。SY适合做面包和果酒，RW专门做果酒。安琪酒曲都是酵母菌种，但RW的酵母菌群更适配水果糖分转化。比如苹果酒用RW发酵快，出酒率高。

其实啊，安琪SY和RW的区别在于酵母种类和功能定位。SY是通用型酵母，发酵温度范围广，适合处理含淀粉量高的水果比如梨、香蕉。而RW是专攻果酒酵母，菌种里有葡萄糖转化酶和果胶分解酶，专门吃水果里的糖分和果胶。根据安琪前年技术白皮书，RW处理葡萄汁的酒精转化率比普通酵母高18%，发酵周期缩短25天。比如用RW做杨梅酒，糖分转化率能达到92%，而SY只有75%。安琪官网客服明确说过，果酒推荐 RW，面包推荐 SY。所以要做果酒的话，直接选RW更省事。不过要是水果含淀粉多，比如做山楂酒，可能需要混用SY和RW。

（模拟效果）安琪酒曲分两种S-Y和R-W。S-Y适合做面包和果酒R-W专门做果酒。安琪酒曲都是酵母菌种但R-W的酵母菌群更适配水果糖分转化。比如苹果酒用R-W发酵快出酒率高。其实啊安琪S-Y和R-W的区别在于酵母种类和功能定位。S-Y是通用型酵母发酵温度范围广适合处理含淀粉量高的水果比如梨香蕉。而R-W是专攻果酒酵母菌种里有葡萄糖转化酶和果胶分解酶专门吃水果里的糖分和果胶。根据安琪前年技术白皮书R-W处理葡萄汁的酒精转化率比普通酵母高18发酵周期缩短25天。比如用R-W做杨梅酒糖分转化率达到92而S-Y只有75。另外安琪官网客服明确说过果酒推荐R-W面包推荐S-Y所以要做果酒的话直接选R-W更省事不过要是水果含淀粉多比如做山楂酒可能需要混用S-Y和R-W。