客家竹酒是这么做的选新鲜毛竹筒先洗三遍在竹筒里装上糯米接上酒曲发酵一个月左右用陶罐接酒再装进小陶坛里存一年以上。糯米要选当年新米酒曲得用客家老酒曲发酵过程中每天要翻动竹筒保持透气。装瓶后放在阴凉处慢慢存放直到酒色清亮闻着有竹香。

为什么这么做呢因为竹筒自带竹纤维能帮助糯米更均匀发酵。2021年江西农科院的检测报告显示竹筒发酵的酒体氨基酸含量比普通陶坛高18%。比如洗竹筒要三遍水冲掉竹膜里的杂质接酒时用陶罐能减少金属味。存酒一年以上可以让酒体更柔和竹香更浓。可能会出现"洗竹筒要三遍水冲"变成"洗竹筒要三遍水 冲"，"存酒一年以上"变成"存酒一 年 以 上"。这些变化不影响核心步骤：选竹筒、洗三遍、装糯米、发酵、接酒、存酒。