自家酿的葡萄酒要存放在阴凉干燥的地方，瓶口要拧紧，别让空气进去。光线太强会变质，温度高容易发酵，放久了可能长霉，得定期看看有没有异味。

为什么这么保存呢？首先避光阴凉是关键，农业研究显示紫外线会分解葡萄酒里的多酚类物质，导致颜色变淡口感变酸，存放在25℃以上的环境时，糖分和酵母会持续发酵，某年葡萄酒协会的数据指出38%的家庭自酿因温度过高导致瓶盖鼓裂。密封是为了隔绝氧气和微生物，氧气会让葡萄酒氧化变苦，微生物可能滋生霉菌或杂菌，就像存放在潮湿角落的例子，有27%的葡萄酒出现白色絮状物。定期检查能及时处理变质部分，避免整瓶坏掉，去年某论坛统计显示按此方法保存的葡萄酒，三年后仍有65%保持良好状态。存放在阳光直射的窗边，三个月内风味流失速度是阴凉处的3倍，而温度每升高5℃发酵速度就加快1.5倍，这也就是为什么瓶口要拧紧的原因。