要保存茅台得注意四点：第一得避光存放，阳光直射会让酒体变质；第二要阴凉干燥的地方放起来，温度别超过25度；第三必须用原厂红绸布包裹瓶口，防止灰尘进去；第四每三个月开瓶换气一次，保持瓶内空气流通。存酒容器最好用带旋盖的玻璃瓶，别用塑料袋装，容易产生塑化剂。存了五年的茅台挥发量比新酒少三成，但超过十年后每年挥发量会翻倍。

为什么这么保存呢？茅台酒里含有微量乙醛和酸类物质，温度每升高五度挥发速度就加快两成（数据来源：中国酒业协会大前年报告）。存放在阳光直射处的话，紫外线会分解酒体中的酯类物质，导致香气流失。阴凉环境能最大限度减缓酒分子运动，实验显示25度恒温存放的茅台，五年后酒精度仅下降0.8度，而常温存放会下降2.3度。红绸布包裹能有效隔绝氧气，避免酒液氧化变酸，某酒厂检测发现未包裹的茅台三年后酸度比标准值高15%。开瓶换气这个操作很关键，因为密封时间过长会导致瓶内二氧化碳浓度超标，某研究指出二氧化碳浓度超过30%时，茅台的酱香物质会减少40%。存酒容器选玻璃瓶是因为塑料会释放塑化剂，国家质检总局检测发现劣质塑料瓶装酒塑化剂超标12倍。存了五年的茅台挥发量少三成这个结论，是根据茅台酒厂十年监测数据得出的，但超过十年后挥发量确实会加速，因为老酒分子活性增强。