做葡萄酒要放糖、酵母、酸、色素和澄清剂。酵母吃糖发酵产生酒精，酸提味，色素调颜色，澄清剂让酒液干净。

酵母和糖分是发酵关键，糖分不足的话酵母会饿死，影响酒精度。数据说家庭酿酒糖分需达20克/升以上，酵母活性随温度20-30℃最佳。酸度要控制在3.5-4.5pH值，太低发苦太高难保存。色素可选葡萄皮或人工添加，澄清剂用明胶或果胶，能过滤杂质。有人用糖量翻倍但酒精度不升，因为酵母被糖分撑死提前罢工。家庭版省事可用市售发酵剂，自带糖分和酵母，但糖分不够仍需额外加。酒液浑浊用蛋清沉淀，成本低效果明显。数据来源《家庭葡萄酒酿造手册》2022版和欧盟酿酒标准。