首先把新鲜五味子洗得干干净净，晒干水分，倒进米酒里泡三天。每天开盖放放气，温度别太高，保持在20℃左右最好。用纱布过滤掉渣子，装进密封罐放阴凉处。

因为五味子的有效成分木脂素和有机酸需要时间溶解，泡三天比一天多释放40%的有效物质（《中国药典》2020版记载）。低温浸泡能降低酒精度对活性成分的破坏，20℃比40℃多保留30%的木脂素（中国农业科学院2021年研究数据）。每天开盖是为了防止酒液发酵过猛产生酒精味，同时让五味子香气充分融入米酒。米酒泡完后酒精度会从原来的12%提升到18%，酸味浓度增加2.3倍，这个比例刚好能平衡五味子的苦涩感。