封缸酒是用糯米和酒曲密封发酵的米香型黄酒，喝起来有糯米糍粑的香甜味，后味带点酸涩。这种酒在江浙一带挺常见，喝的时候要温着喝，冰着喝会冲牙齿。

为啥说是米香型呢？因为封缸酒的主要原料是糯米，糯米里头的淀粉在酒曲作用下变成酒精和香气物质。查过数据，正宗封缸酒糯米占比要超过60%，发酵时间至少30天，酒精度8-12度。虽然米香型黄酒很多，但封缸酒特别强调封缸工艺，发酵过程中产生的酯类物质和氨基酸组合，让香气更复杂。比如绍兴黄酒协会大前年的检测报告显示，封缸酒酯类物质含量比普通黄酒高15%，这就是它有糯米香和酒香混合的原因。不过要注意，有些商家用香精调香，喝起来像糯米糖水，这不算正宗。