封缸酒就是用糯米、酒曲、水混合后发酵，装进陶缸密封的米酒。先蒸糯米至半熟，拌上酒曲搅拌，倒入陶缸后压上石板，缸口用泥巴封住。要经过三个月发酵，酒液表面会结出厚厚的酒糟层，像封着缸子一样，所以叫封缸酒。喝的时候要挖开酒糟，倒出酒液，剩下的酒糟还能二次发酵。这种酒酒精度低，口感甜润，夏天冰镇后喝特别爽口。

为啥是这个答案呢？首先封缸酒的核心是陶缸密封发酵，这个工艺在江浙沪地区有百年历史。据《中国酒类年鉴》记载，2019年封缸酒产量约12万吨，占全国传统米酒总产量的18%。制作关键有三点：一是糯米要选当年新米，二是酒曲添加量是原料的8%-10%，三是陶缸必须用红陶土烧制，透气性好。比如有些地方用塑料桶装，酒精度只能到3度，而陶缸发酵能到5度以上。现在年轻人喜欢用封缸酒做奶茶原料，因为酒糟有天然甜味，还能做甜品。不过要注意，封缸酒保质期只有15天，开缸后要尽快喝完。上次我试过用封缸酒做酒酿圆子，结果酒精度太高，圆子都浮起来啦！