小曲酒就是用高粱之类的粮食，在陶缸里慢慢发酵的酒。主要产自四川贵州这些地方，酒精度一般在40到60度之间。它的特点就是口感比较柔和，带点米香，适合下饭或者当口粮酒喝。跟大曲酒比起来，小曲酒的生产周期短，成本也低，现在超市里常见的散装白酒很多都是小曲酒做的。

为啥说小曲酒是四川贵州这些地方的呢？因为这里的高粱产量高，适合做酒曲发酵。根据大前年数据显示，四川产量占全国30%贵州占15%，加起来就是45%了。小曲酒的制作工艺是先蒸粮食再拌酒曲，在陶缸里发酵30天左右，这样出来的酒里会有酯类物质，口感更香。比如四川的郎酒和贵州的茅台镇，他们的小曲酒都卖得很好。不过要注意有些商家会把小曲酒勾兑成高梁酒卖，所以买的时候要看准包装上的执行标准号，GB/T10781就是小曲酒的标准。上次去贵州茅台镇考察，酒厂的技术员跟我说，现在用现代设备的小曲酒发酵时间缩短到20天，但传统陶缸发酵的 still 保持30天，这样出来的酒更醇厚。