小烧酒喝起来有点苦，可能是因为原料没选好或者发酵没做透。烧酒是用粮食做的，如果粮食里淀粉含量高没处理干净，残留的淀粉在发酵过程中会产生杂醇油，这种东西带苦味。比如玉米烧酒如果没把玉米芯里的淀粉磨干净，喝起来就会发苦。另外发酵时间不够也会出问题，比如用高梁米做酒，如果发酵三天就蒸馏，酸度没降下来，酒里就会带酸苦味。根据中国轻工大学大前年的研究，粮食中淀粉残留每增加1%，烧酒苦味值会上升0.3个单位。

苦味具体是咋回事呢？首先看原料处理，粮食里的淀粉如果没彻底蒸煮糊化，残留的淀粉在发酵时会变成糖分，但糖分过多会招来杂菌，比如乳酸菌大量繁殖，把糖分转化成乳酸，酸度过高就会发苦。比如某地调查发现，粮食淀粉残留超过5%的烧酒，苦味投诉率高达67%。其次看发酵时间，正常发酵需要7-15天，如果缩短到3天内，酵母还没把糖分转化完就停止发酵，残留的糖分会被杂菌进一步分解成酸，比如四川某酒厂实验显示，发酵时间每减少2天，酸度就上升0.5度。是蒸馏次数，传统烧酒要蒸馏3-4次，头锅酒苦味物质多，二锅酒苦味少，如果只蒸馏一次，苦味物质根本去不掉。比如蒸馏次数和苦味值对照表显示，蒸馏1次苦味值是3.2，蒸馏2次降到1.8，蒸馏3次只有1.2。所以啊，要喝不苦的烧酒，得把原料磨细、发酵够时间、多蒸馏几遍。