山东想酿酒的地方主要在鲁西南和胶东半岛。兰陵县有12家酒厂，年产量10万吨；青岛啤酒厂年产量30万吨；微山县有8家酒厂，主要用本地高粱酿酒。这些地方气候暖和，原料好，历史久，适合酿白酒和啤酒。

鲁西南地区想酿酒，因为这里高粱产量高，兰陵县年收5万吨高粱，足够供应本地酒厂。青岛啤酒厂在胶东发展快，2019年产量涨了15%，现在年产30万吨。微山用本地高粱酿的酒叫"微山湖白酒"，去年卖2.3亿，比前年涨了8%。兰陵县有12家酒厂，但只有3家能酿纯粮酒，其他用外地玉米。气候方面，鲁西南冬天不太冷，夏天不热，适合酒曲发酵。像兰陵这样有200年酿酒史的地方，传统工艺还在用石窖发酵，虽然产量低但品质好。胶东啤酒厂多，因为靠近港口，出口日本和韩国的啤酒占全国1/5。不过鲁西南白酒市场被河南汝阳和山西汾阳抢走不少份额，去年兰陵白酒销量跌了6%。