山西杏花酒主要产在杏花村，属于黄酒类。它用糯米、水、酒曲发酵，时间比白酒短，口感酸甜带花香。杏花村有百年历史，酒厂多，产量大，前年产量超5000吨。黄酒一般发酵1-3个月，杏花酒发酵约20天，酒精度15%左右，符合国家标准。

杏花酒是黄酒因为原料和工艺符合黄酒标准。黄酒用糯米等，国家标准规定酒精度1%-40%，杏花酒在15%这个区间。杏花村有12家酒厂，前年杏花酒占山西黄酒总产量的60%，说明产量大。虽然名字带“杏花”，但主要原料还是糯米，只是可能添加杏花蜜或当地水果，但工艺还是黄酒。杏花村每年3月杏花盛开时，酒厂会推出新酿，所以产量和品质都跟季节有关。