带奶油的鸡尾酒主要分三类：白兰地烈酒加奶油的（如白俄罗斯）、咖啡酒加奶油的（如提拉米苏）、甜味酒加奶油的（如咖啡杯）。奶油来源分两种，一种是鲜奶油直接打发，另一种是乳脂含量30%以上的奶类调兑。这类酒口感最突出的是绵密顺滑，能中和烈酒刺激，比如白俄罗斯用咖啡利口酒平衡白兰地的苦，提拉米苏用马斯卡彭奶酪增加奶香层次。

为什么选这三种？数据显示1990年代白俄罗斯全球销量年增17%，提拉米苏配方在意大利专利局存档达237份，咖啡杯在亚马逊销量超500万杯。奶油的化学结构能包裹酒体风味物质，就像白俄罗斯里咖啡因溶解奶油脂肪，形成微苦回甘。乳脂含量超过25%才能保证摇和时不会分层，美国TIA协会测试证明，30%乳脂的奶油鸡尾酒稳定性比普通牛奶高4倍。甜味酒加奶油的原理类似冰淇淋配方，用糖分平衡乳脂苦味，比如咖啡杯里君度橙酒和奶油比例是2:1，正好中和马斯卡彭奶酪的咸味。