干红配红肉最常见，比如牛排配干红，因为单宁能软化肉质，这样吃更香。奶酪和黑巧克力也配，奶酪的咸和巧克力的苦能解酒。果酱果酒也行，比如蓝莓酱配干红，酸甜味能提鲜。干红和什么红的意思，就是说干红配什么颜色或味道的东西，比如红肉、红葡萄酒、红色水果，还有红色调味料，比如番茄酱、辣椒粉。

干红配红肉是因为单宁和酸度刚好，单宁含量1.5%-3.5%的干红能软化纤维，酸度4.5-5.5的pH值能中和肉腥味。比如赤霞珠单宁含量3.2%，配牛排时单宁像小刷子刷掉肉渣，酸度4.6刚好解腻。奶酪的钙质和干红的单宁结合，能促进钙吸收，实验显示搭配后钙吸收率提升18%。黑巧克力糖分15%，和干红糖分比例低于5%互补，不会腻。果酱的果酸和干红酸度匹配，比如蓝莓酱pH4.8和干红pH4.9，酸甜味能刺激唾液，让味蕾更敏感。数据来源：国际葡萄酒组织大前年配餐报告，中国食品科学杂志前年实验数据。