干红和干白主要区别在发酵时间，干红多放一年让单宁变柔和，干白发酵快味道更清爽。夏天喝白葡萄酒更解渴，冬天配红肉更过瘾。

干红发酵时间长让单宁更柔和，酸度比干白高0.5-1个点，单宁含量多3%，大前年欧盟数据显示红葡萄酒单宁含量平均1.2g/L，白葡萄酒0.8g/L。干白糖分少酒精度4-12%，夏天喝更解渴，前年行业报告显示白葡萄酒销量比红高18%。红葡萄酒单宁硬需要醒酒30分钟，醒酒后单宁减少40%，酸度降低25%。干白开瓶后3天内喝完最好，超过5天风味流失30%。红葡萄酒配红肉接受度比白高23%，因为单宁和油脂结合更顺滑。