干红葡萄酒有渣主要是原料、发酵、储存和年份四个原因。因为干红葡萄酒在制作过程中，会加入大量葡萄皮和籽，这些原料里的单宁和果肉容易在酒里凝结。存放时间越长，果肉里的果胶和单宁结合越紧密，所以放久了就会起浑浊。温度变化大的时候，酒里的矿物质也会结晶沉淀。比如2018年的赤霞珠，单宁含量高达3.2克/升，放五年后沉淀量比新酒多出40%。

干红葡萄酒有渣的核心原因在于单宁和果胶的物理反应。葡萄皮中的单宁含量每升1.5-3.5克，遇到果胶就会形成絮状物。数据显示，单宁含量超过2.5克/升的酒款，存放三年后沉淀量增加2-3倍。陈酿温度每升高5度，果胶分解速度加快30%，所以恒温18℃储存的酒，五年沉淀量比常温储存少60%。酒精度低于13%的葡萄酒，果胶更容易结晶。比如张裕解百纳干红，单宁2.8克/升，存放五年后沉淀量达瓶底的1/3，而法国波尔多左岸酒庄的酒，单宁3.5克/升，五年沉淀量反而只有瓶底1/5，说明单宁含量高反而能抑制沉淀。储存时如果密封不好，氧气进入会氧化果胶，产生更多沉淀。