干红为啥这么难喝呢？主要有三方面原因。第一发酵时辰不够，酒液里风味物质没沉淀透；第二单宁硬得像砂纸，喝起来像咬了块石头；第三酒体太单薄，喉咙里像吞了片纸。这三样凑一块儿，自然喝着别扭。

为啥是这个理儿呢？先说发酵这事儿。法国波尔多地区做干红，发酵得30到45天，国内厂子为了赶工，普遍砍到15天就停。短了发酵周期，糖分转化不彻底，导致酒里风味物质少30%以上。比如花青素和酯类物质，这些让酒有果香和层次感的好东西，全被省略了。再说单宁处理，法国讲究用橡木桶陈酿6个月以上，单宁能慢慢变软。咱这儿直接省略陈酿环节，单宁分子还保持着生豆子的状态，喝起来自然扎嘴。是酒体结构，干红讲究酸甜苦平衡，国内酒厂为降成本，把糖分压到0.5%以下，结果酒液黏稠度不够，咽下去跟喝果汁似的没劲道。数据显示，达到国际标准的干红，发酵周期至少要25天，单宁处理成本每瓶多花8块钱，酒体糖分控制在0.8%到1.2%之间。要是省了这些道儿，酒质能提升两个等级。不过现在消费者要低价，厂子只能拿脚投票了。