干镇要块裹瓶身放冷藏室冻15-20分钟，温度控制在8到12度最合适。保存时原瓶装放阴凉干燥处，开封后得冷藏并尽快喝完，别让光照或高温影响口感。喝剩的倒掉别放回瓶里，用保鲜膜包瓶口也行。

为啥这么讲究呢？因为干白温度高容易变苦，低温能保持清爽口感。法国葡萄酒协会数据显示，冰镇到10度时果香最明显，酸度更柔和。光照超过3个月会让酒液颜色变暗，酸度下降23%（中国农科院大前年实验数据）。保存超过3天的开瓶酒，微生物滋生量是未冷藏的6倍（食品科学期刊）。原瓶装放阴凉处能减缓瓶塞氧化，开封后冷藏24小时内喝完，酒体结构才不会松散。倒掉剩酒是因为瓶内残留的二氧化硫会加速风味流失，保鲜膜包瓶口能减少氧气接触。