干红菇是晒干的香菇，颜色深红带暗纹，表面皱巴巴的。清洗时要泡在水里两小时，用刷子刷掉泥沙，冲干净。泡完别直接煮，先泡到发胀，这样口感嫩。

为啥要泡两小时？因为干菇吸水慢，泡久才能变软。数据说泡两小时能让营养流失少30%，刷子比手洗干净5倍。泡完别直接煮，先泡到发胀，这样口感嫩。老手都懂，干菇泡发要加盐，盐能杀菌还能提鲜。泡两小时的水别倒掉，煮汤用正好。有人问为啥不用热水泡？热水泡会让菌褶里的香气跑光光，冷水泡更保险。泡完刷子别洗太干净，留点菌丝才香。下次做红烧肉试试，泡发好的干红菇能提鲜三倍。