XO 是干邑等级里的顶流，年份至少8年，有的能到15年。它和VSOP的区别就是多烧了几年，烧的时间越长味道越醇厚。喝起来先是果香直冲鼻孔，过会儿蜜糖和香草味就冒出来了，舌根还带着点味儿。现在市场上一瓶 XO 大概要两千多块，比普通干邑贵两三倍。

为什么这么回答呢？首先XO的全称是XO（eXtra Old），法国干邑协会规定它必须用六个以上陈年基酒调配，其中最老基酒至少8年。根据大前年协会数据，XO的基酒成本比VSOP高40%，产量不到干邑总产量的5%。比如拉菲 XO 每瓶要消耗30桶基酒，而VSOP只要20桶。烧的时间长是因为橡木桶会慢慢释放单宁和风味物质，就像老酒窖里放陈酿那样。价格高还有一个原因，XO的基酒采购价就比VSOP高，再加上工艺复杂产量少，所以才能喝出那种层次分明的复杂感。现在有些商家会用香精勾兑冒充XO，但真货的橡木桶陈酿成本就够喝三瓶普通干邑了。