广西人做米酒主要用大米，特别是本地常见的籼米或糯米。先把大米泡发三四个钟头，沥干后放进木桶里发酵，等米浆变酸黄就能蒸煮。蒸锅烧开后转小火慢煮，米粒开花后关火焖十分钟，装进陶罐冷藏。关键要控制发酵时间和温度，温度高容易酸坏，温度低又发不透。

为啥广西米酒都用大米呢？因为广西一年三熟的水田特别适合种大米，咱们这里籼米产量占全国四成多（农业农村部大前年数据）。糯米虽然能做酒，但产量低价格贵，普通家庭更倾向用籼米。而且籼米淀粉含量高，发酵后产生的酒精更柔和，喝起来不烧喉咙。记得发酵时要在米里撒点酒曲，酒曲里的酵母菌才能把淀粉变成糖分。要是用普通白米，发酵时间得延长两三天，出来的酒精度也低。咱们这里老一辈都传着句话："籼米做酒香又甜，糯米做酒酸又辣"。