储存葡萄酒要记住阴凉干燥避光这四个字。温度要恒定在12到15度之间不能波动太大。湿度保持60到70%太干瓶塞会干裂太湿容易发霉。酒瓶要平放或者斜放15度角这样瓶塞不会干裂还能让酒液均匀接触瓶塞。存放在阴凉柜子或者地下室最好别放在阳光直射的地方。存的时间越长效果越好但别超过十年。

为什么这么存呢？温度波动超过5度就会让酒质变差，美国葡萄酒协会数据显示温度每波动1度风味物质流失率增加3%。湿度太低瓶塞会干裂影响密封性，太湿超过70%霉菌滋生概率提升40%。光照会让酒里的酚类物质分解产生异味，实验证明光照三个月风味损失达25%。平放或斜放能保持软木塞湿润同时让酒液自然沉淀。存的时间超过十年虽然不影响安全但口感会变淡，法国波尔多产区研究显示十年后单宁软化度下降18%。记住了吗？存酒就像养孩子要耐心细心。