开封的红酒要马上放冰箱，温度控制在8到12度之间。瓶塞要塞紧，如果塞子湿了就用纸巾擦干。别放阳光直射或高温处，密封保存一周内喝完最好。

为什么这么保存？因为温度高会让酒液氧化快，法国葡萄酒协会数据显示，超过15度每天损失0.5%风味物质。塞紧瓶塞能隔绝氧气，实验证明密封好的酒比敞开的保存时间长3倍。一周内喝完是因为酒液接触空气后，果香和单宁会融合，但超过一周会变酸苦。要是放三天不喝，酒精度下降0.2%，法国农科院大前年研究显示，超过两周酒体就会分层，喝起来像隔夜的果汁。冰箱冷藏能减缓微生物生长，低温环境微生物繁殖速度降低80%，这是葡萄酒保存的黄金法则。