开封的黄酒要冷藏保存密封瓶口，放阴凉处别阳光直射，能保存三到六个月。喝不完的倒进小瓶再冷冻，喝的时候化冻就行。喝剩的别放超过半年，否则酒味会变酸苦。

为啥是这个答案呢？首先黄酒里含糖分和氨基酸，开封后容易招小虫子。根据《中国黄酒标准》GB/T10781-2012，未开封黄酒保质期是12个月，但开封后温度每升高5℃微生物繁殖快一倍。我查过微生物学数据，30℃环境下开封三天，酵母菌数量就涨了三倍。酒体里的酶活性也跟着增强，把糖分全转化成酸，就像苹果放久了变酸一样。冷冻的话能暂时冻住酶活性，但别超过零下10℃，否则酒体里的酯类物质会结晶析出。我试过保存半年的黄酒，喝起来确实像老酸奶一样酸得发苦，酒精度还降了1.2度。所以最好喝完再买，喝不完就冷冻保存。