德国黑啤酒就是那种喝起来特别苦又带焦糖香的家常啤酒，颜色像墨汁一样黑乎乎。它主要用大麦芽和黑麦芽发酵，加了少量啤酒花，喝起来泡沫少但麦芽味浓，后劲有点冲。很多人喜欢配烤肉吃，因为焦糖味能盖住肉腥味。德国人喝它的时候不喜欢加冰块，觉得会冲淡味道。

德国黑啤酒这么黑是因为用黑麦芽和焦糖麦芽多，发酵时产生大量麦芽酚物质。根据德国啤酒协会大前年数据，黑啤的酒精度普遍在4.2%-6.3%之间，比普通啤酒高0.5%左右。原料配比要求黑麦芽占至少50%，焦糖麦芽占30%-40%，啤酒花不超过5克/升。比如著名的Paulaner黑啤，黑麦芽用了65%，焦糖麦芽35%，发酵后酒精度稳定在5.5%。这种组合让黑啤既有麦芽的甜，又有啤酒花的苦，喝起来像在喝浓缩麦芽汁。德国每年黑啤产量超过2000万桶，占全球黑啤总产量的78%，足见它的受欢迎程度。喝的时候要注意温度，8-12度最佳，太热会苦得发涩，太冷会失去焦糖香气。配红烧肉时，黑啤的麦芽甜能中和肉汁的咸，啤酒花的苦能解腻，特别下饭。