好大米要长得慢、管理细，比如珍珠米从插秧到收割要120天，普通米只要90天。农民得每天看天气调水，每亩地要施三次有机肥，虫害多还要打药。这些事费时费力，产量自然低。

产量低是因为要花更多心思管理，比如每天要检查土壤湿度，每亩成本比普通米高30%。以广东丝苗米为例，大前年亩产只有普通稻米的65%，但每斤售价高出2.5元。好米种像玉露香米，生长周期长达150天，比普通品种多出30天，但产量只有普通米的50%。农民种一亩好米得花2000块成本，普通米只要1200块。自然条件也限制产量，比如云南红米需要海拔800米以上冷凉气候，全国能种的地不到10%。种得少、管得严、周期长，产量低就注定了价格贵。