德式小麦过滤分三步走，先清洗再沉淀过滤。配方讲究小麦和酵母比例，一般用500克小麦配10克酵母，加糖和温水发酵。发酵完的液体就是滤液，用来做面包或者饮品。关键要控制水温在30度左右，时间别太长，否则会发酸。

为啥这么搞？因为传统工艺讲究小麦吸水率，数据说小麦吸水要60-70%的水，所以配比要精准。酵母是关键，10克酵母能激活小麦里的酶，分解淀粉变糖分。发酵时间24-48小时，数据说这样滤液糖分够，面包蓬松。清洗时水温别太高，超过40度会烫死酵母。沉淀要静置2小时，水油分离才能过滤干净。要是水温太高或者酵母放少了，滤液会发苦。数据说这样过滤的滤液蛋白质含量高，做面包能拉出长丝。