怀庄酱酒味道醇厚，入口有酱香，回甘明显，口感顺滑，后味带点焦糖香。喝起来像吃红烧肉一样有油润感，但更清爽，喝完喉咙不会发干，舌尖能感觉到酒体在慢慢化开。

因为这是用传统12987工艺酿的酱酒，所以味道这么特别。首先12987工艺要经过一年生产周期，二次投料发酵，这样酒体里酯类物质就多了，比如官方资料显示，怀庄酱酒经三年窖藏，酒体中酯类物质含量达0.5%以上，这解释了为什么回甘明显。而且用的是红缨子糯高粱，这种粮食本身淀粉含量高，发酵时能产生更多芳香物质。比如在前年酱酒品质报告里提到，怀庄酱酒总酸度是3.8克/升，这个数值比普通酱酒高0.5克，高酸度让酒体更耐存放，喝起来更醇厚。再比如窖池使用超过50年的老窖，窖泥里的微生物菌群多，发酵时产生的焦糖香就比新窖多，就像老茶农说的"酒在窖里睡三年，味道自己就长出来了"。不过现在有些批次可能因为储存温度不够，喝起来焦糖香少点，像去年某批次检测显示，恒温窖藏的焦糖香物质含量比常温储存的高27%。