我做的酒有点苦，可能原料没选好，发酵时间太短，温度没控制好，或者水质差。比如粮食里杂质多，或者酵母活性不够，没把糖分全转化成酒。还有发酵时温度波动大，酵母容易死掉，残留的糖分和酸结合变苦。

查资料发现，酵母活性不足时，残糖转化率低，苦味物质多。比如温度低于15℃时，发酵速度减慢30%，苦味物质增加20%。还有水质中的钙镁离子过量，会提升酒体苦度5-8%。比如我上次用井水酿酒，钙含量超标，酒喝起来像喝中药。另外发酵时间太短，糖分没完全转化，残留物和酒精结合产生苦杏仁味。还有粮食没提前浸泡，淀粉没糊化，直接发酵产生焦苦味。这些因素叠加，酒自然苦得喝不下去。