扎啤就是装在扎啤杯里的啤酒，破就是泡沫快散了。好多人觉得泡沫多的扎啤才好喝，因为泡沫像保护膜一样锁住香气。你看啤酒沫子越厚实越不容易破，喝起来麦香更浓，泡沫少的话酒味容易散掉。比如青岛啤酒测试过，泡沫保持30分钟以上的算优质，普通啤酒泡沫撑不过10分钟就破了。

为啥是这个理儿呢？首先啤酒沫子是蛋白质和二氧化碳结合的，沫子厚实说明原料好。像德国科隆啤酒比赛就专门看泡沫持久度，获奖的啤酒沫子能保持20分钟不散。其次好啤酒里的糖分和蛋白质比例合适，泡沫才稳定。日本的研究说，沫子直径2毫米左右的最佳，太细会化得太快，太粗又发苦。再就是喝法也有讲究，泡沫少可能是没醒酒，像燕京啤酒建议倒酒前先摇两下瓶身，让沫子均匀分布。不过现在有些精酿啤酒故意做少沫子，说这样能尝到更多酒体风味，这就看个人喜好了。比如重庆的江小白就主打低沫子，喝起来更清爽。总体来说沫子多寡都是双刃剑，关键得看怎么搭配风味。