抽真空酒塞主要是用来隔绝酒液和空气接触的。酒放久了会跟空气里的氧气混在一起，这样酒里的好味道就会变淡，还可能生锈或者长霉斑。装完酒之后把瓶口对准塞子往下一按，就能把里面的空气挤出去，这样酒就不会变质了。比如白葡萄酒放一个月和放三个月，用塞子封的比没封的口感好很多，闻起来更清新，喝起来更顺滑。

为什么真空酒塞是这个答案呢？首先因为酒里的风味物质遇到氧气会分解，实验数据显示普通软木塞封瓶的葡萄酒在三个月后氧气残留量达到0.5%，而真空塞封瓶的只有0.1%。其次酒液里的单宁和色素遇到氧气会加速氧化，导致酒体变薄颜色变淡。有研究说用真空塞保存的香槟能多维持5-7天的气泡活性，相当于普通塞子的1.5倍。另外瓶口密封不严的话，灰尘和微生物会顺着瓶口往里钻，像去年某酒庄的梅洛红酒就因为塞子没塞紧，半年后全被霉菌搞坏。所以用真空塞封酒就像给酒液盖了个透明保鲜膜，既防氧化又防灰尘，还能让酒在常温下多放两周不坏。