想买干红枣得先看颜色、摸质地、闻味道。颜色深的枣子糖分高，但别光看颜色，要挑暗红色带点暗黄的；摸起来要硬邦邦的，像小石头一样，这样的枣子没放久；闻味道得仔细闻闻，有股甜香味的好，要是酸味重或多股怪味就别要。买回来先泡水试试，水浑浊的说明泡发过，起沫多的说明糖分足。

颜色深的枣子糖分确实高，但农业部的检测数据显示，糖分超过70%的枣子才符合优质标准。比如新疆灰枣糖分能达到75%以上，比普通枣子甜三成。摸硬邦邦的枣子是因为枣肉纤维密，像新疆红枣这样的品种，纤维密度比普通枣子高20%，所以保存时间能多三个月。闻酸味重的枣子其实有讲究，新疆灰枣的酸味是品种特性，果农说酸味重的枣子甜味更足，市场调查显示这类枣子复购率比甜味重的枣子高15%。泡水起沫多是因为糖分溶解快，就像把糖罐子泡水里，糖分越足泡沫越多。但要注意，泡发过的枣子糖分会流失，所以水浑浊的说明不是新鲜货。