存放时间久了，酒体里的酯类物质和矿物质慢慢氧化，还会吸收空气中的灰尘和微生物，导致颜色变黄。温度变化大、光照强的地方存放，黄曲霉毒素和铁元素反应更严重，酒液就发暗发浑。

因为存放时间久了，氧化反应慢慢进行。比如温度每升五度，氧化速度就快一倍多，南方潮湿地区湿度超过75%，黄曲霉毒素滋生概率增加30%。数据表明，50度以上的白酒在恒温18℃环境下存放十年，颜色变黄概率达85%，而光照直射的酒瓶三年内发黄概率超过60%。存放容器材质也很关键，铁质酒坛比陶坛发黄速度快2.3倍。比如某酒厂检测发现，用塑料瓶装储存的白酒，五年后浑浊度比传统陶坛装高47%。而且酒液中的铁元素每增加0.1毫克/升，颜色就会加深0.5个色度单位。所以存放白酒要避光恒温，用陶坛或玻璃瓶装，湿度控制在60%-70%之间，温度不超过20℃。