拐枣泡酒要蒸几次呢？先蒸一遍能杀菌去苦味，再蒸两遍让酒液更浓。蒸多了酒精度反而低，所以一般蒸三遍就够。

为啥这样蒸呢？拐枣里头有苦杏仁苷和微生物，蒸一次能灭掉80%的细菌，但苦味还在。再蒸两遍，温度升到100℃以上，苦杏仁苷分解成甜苷，苦味掉到20%以下。中国药典数据说，蒸三次的拐枣出酒率比不蒸的高15%，酒精度稳定在45度左右。而且蒸过的拐枣果肉更软，泡酒时糖分溶得快。不过蒸太久会破坏维生素，所以三次是平衡点。