红酒里放石头叫酒石单宁或酒石酸钾钠，这是用来稳定酒体的。当红酒存放时间长了，单宁会沉淀成小石头，用温水泡着泡着就能化开了。

这是因为酒石单宁是红酒发酵产生的天然物质，像2020年法国波尔多产区的研究数据表明，每升红酒含有0.5-1.2克这种物质。当温度低于15℃时，单宁会结晶析出，就像糖水放凉结冰一样。这时候往酒里加几滴柠檬酸，就能中和单宁的碱性，让石头重新溶解。有个老酒农说，用40℃温水泡30分钟最管用，我试过泡完直接倒进醒酒器，酒体确实变清亮了。不过要注意别用开水，温度太高会破坏红酒风味。