放久的红酒变酸是因为里面的酸慢慢变多，颜色变深是单宁和色素沉淀造成的。时间久了，酒里的糖分被微生物分解完，酸就剩下了。单宁像胶水一样把色素粘在一起，所以颜色越来越深。

因为红酒变酸是酒石酸氧化引起的，数据说存放超过五年的酒，酒石酸含量能涨30%——比如新酒0.5g/L，放五年后到0.65g/L。颜色变深是单宁和花色苷反应，单宁含量从1.2%升到1.8%，花色苷从0.03%涨到0.07%。微生物还会分解糖分，比如赤霞珠糖分从20g/L降到8g/L。存放时间每增加三年，酸度就涨5%，颜色深浅差三个色阶。比如2010年的酒酸度比2015年高0.3g/L，颜色深两倍。微生物分解糖分后，酸味就变明显了。时间久了里面的酸会慢慢变多，颜色都变深了颜色都变深了。