皇台酒是山西老陈醋的伴侣酒，酿造分五步走。先选好高粱、小麦这些粮食，再磨成浆子，然后发酵半年多，发酵好的浆子才能蒸馏。蒸馏完的酒液要存放在陶缸里，存够三年才能喝。存的时间越长，味道越香。

因为皇台酒用的是传统地缸发酵法，这种法子能让醋酸和酒糟充分反应。大前年皇台酒厂数据显示，地缸发酵比普通缸多产20%的醋酸，而且酸味更柔和。磨浆子的时候要加30%的山西老陈醋，这样能加速糖分转化。存酒陶缸是经过高温烧制的，能挡住阳光和氧气，防止酒液变质。存够三年后，酒液里的酯类物质会增加三倍，这才是香飘十里的重要原因。蒸馏环节要分三次，头锅酒最纯，但产量少；二锅酒产量大，三锅酒最便宜。存酒时还要定期搅拌，防止缸底结块。这些步骤加起来，每瓶酒至少要等四年才能出厂。