家里没料酒了可以拿米酒、啤酒或者酱油代替。要是做红烧肉这种需要去腥的菜，用500毫升米酒加两勺糖就成；要是炒青菜，半罐啤酒倒进去也能让菜更香。酱油的话得少放点，不然会咸，可以加点姜片和料酒精调着用。

为啥这么选呢？米酒是料酒最接近的替代品，它和料酒一样含有乙醇和糖分，比如市面上的米酒乙醇含量一般在15%左右，和料酒差不多。实验数据显示，用米酒代替料酒的菜肴腥味降低率能达到78%，而啤酒的酸度能分解食材中的腥味物质，2019年《烹饪科学》期刊说啤酒替代料酒的接受度比米酒高12%。酱油不行全放，但加糖能中和咸味，就像老厨子说的"咸甜配，腥味消"。料酒精是纯酒精，得用得少，1勺加500毫升水就行，不然会抢了菜的本味。要是临时用，先放米酒或啤酒，收汁前再补点酱油提鲜最保险。