无花果泡酒最好在秋季泡，这时候果肉饱满，糖分足，泡出来的酒口感好。春天刚上市的无花果太青涩，糖分不够；夏天高温容易发酵过度发酸；冬天果肉干瘪没水分，泡酒容易苦。

秋季泡酒有三个好处。第一，无花果糖分含量达到18%-22%，比其他季节高5%-8%，果胶含量也最高，这样泡酒时更容易析出有效成分，同时糖分能促进有益菌发酵，让酒更醇厚。第二，秋季气温20-25度，微生物活动最活跃，能加速果肉分解，但不会像夏天那样温度过高导致酒质变差。第三，这时候的无花果皮薄肉厚，果核少，泡酒时杂质少，过滤起来省事。有研究显示，秋季泡酒的有效成分提取率比春季高23%，比夏季高17%。比如山东农科院大前年测试，用9月采摘的无花果泡酒，酒精度稳定在40度，果糖保留率比7月泡的强35%。泡酒时要注意选成熟度刚好的果，太熟会出水太多，太青会发苦。