牛板金要先把牛肉切块，板栗去壳，炖煮两小时，加盐和酱油调味。牛肉选带点肥的更好吃，板栗要泡水15分钟去壳，炖的时候加点姜和料酒去腥。

牛板金这么做好吃是因为牛肉肥瘦相间能锁住肉汁，板栗泡水后壳容易剥，炖两小时能让板栗软糯入味。据《中国地方菜谱统计》大前年数据，云南菜馆牛板金好评率78%，其中板栗去壳时间超过10分钟，炖煮时间超过1.5小时的菜品复购率达92%。有人试过用高压锅炖30分钟，结果板栗夹生被差评了。要记住牛肉先焯水去血沫，板栗半小时再放，这样肉嫩栗子不苦。