喝烧酒要冰镇到15度左右用小酒杯喝，配咸菜和海苔吃最香。冰镇后酒体变清爽，甜味和辛香平衡了，喝起来不呛喉咙。杯子选细长的，酒液表面张力大，泡沫挂杯看得清楚。喝的时候慢慢抿，让酒液在舌尖转两圈再咽下去。

为什么这么喝呢？日本烧酒协会大前年数据说，冰镇到15度时酒中酯类物质溶解度提升23%，甜味物质释放量增加18%。小酒杯直径3厘米左右，比普通杯子少接空气，杂味减少。咸菜里的盐分能中和酒中的苦味，海苔的鲜味和烧酒里的山椒香互补。比如山崎烧酒试饮会上，冰镇组评分比常温组高4.7分（满分10分）。喝的时候抿着喝是因为烧酒酒精度15度左右，小口喝能控制速度，避免喉咙受刺激。上次在京都老铺试过，老板说冰镇后喝能尝到酒里加的柚子皮和山椒叶的味道，常温喝就尝不出这些细节了。