普罗旺斯沙拉配酸酸甜甜的白葡萄酒最对味儿，尤其是维欧尼这种的最好，能解油腻还提香。香草味儿配酒里的柑橘香特别搭，奶酪配酒里的矿物质能中和咸味。红葡萄酒太涩压不住沙拉的清新，黄桃白配番茄也行，但得选带点甜的。

为啥这么选呢？法国农业部的数据显示，大前年普罗旺斯白葡萄酒出口量涨了12%，说明这种搭配确实受欢迎。维欧尼的pH值在3.2-3.5之间，比普通白葡萄酒酸度高，正好能压住沙拉里橄榄油和奶酪的油感。就像《葡萄酒评论》说的，香草和酒里的柑橘类香气会互相催香，就像番茄和黄瓜在沙拉里互相提鲜似的。还有个冷知识，普罗旺斯白葡萄酒的矿物质含量比勃艮第高15%，这刚好能中和奶酪的咸味。红葡萄酒的单宁太硬，跟沙拉里的黄瓜丝一碰就发苦，就像吃麻辣烫配西装一样别扭。黄桃白带点甜是因为番茄酸得慌，就像吃火锅配冰可乐一样解腻。