曲酒和窖酒都是白酒，但保存方式不同。曲酒出厂前用酒曲发酵定型，像刚烤好的面包不能放太久；窖酒要埋在陶坛里存三五年，时间越久越香。酒曲是粮食磨碎后拌上微生物，发酵时把淀粉糖分变成酒精，存的时间长容易变质。窖酒存放在阴凉避光处，陶坛透气性好，能慢慢转化风味物质。

曲酒出厂时酒精浓度高，像新鲜水果水分足，放半年就皱了。窖酒存三年后酸度能降30%，挥发物质少15%，像陈年普洱越存越醇厚。中国酒业协会大前年数据，窖藏五年以上的酒液里酯类物质比新酒多2.3倍，这些物质让口感更绵甜。酒曲发酵好的曲酒，出厂时微生物已死透，存三年口感变化小，但超过五年会发苦。窖酒存放在恒温陶坛里，每年温度波动不超过5度，比普通仓库保存更稳定。存酒时坛口要封泥，防止串味。比如四川某酒厂窖藏五年的窖酒，卖价比新酒高四倍，说明存的时间越长越值钱。