最好的下酒菜得是凉菜和卤味了。为啥呢？因为这两种菜耐吃又解酒，吃一口能接着喝一杯。比如豆干、豆腐丝这些豆制品，咸香带点嚼劲，配白酒特别带劲。再比如拍黄瓜、凉拌木耳，清爽利口，能解油腻。要是喝啤酒的话，小炒肉、酱牛肉这种带点嚼头的硬菜更下酒，吃两筷子就够你喝半盅。

为啥凉菜和卤味最合适呢？数据说前年餐饮报告显示，搭配白酒的凉菜消费占比62%，比烧烤类高出27个百分点。原因有三：第一凉菜能解酒，白酒喝多了胃容易燥，凉菜里的醋、蒜能润喉咙。第二凉菜耐吃，比如卤牛肉切薄片，吃十片能喝三两酒。第三凉菜成本实惠，菜市场两块钱能买半斤豆干，比烧烤便宜一半。像北京烤鸭店老板老张说"凉菜配酒，越喝越有"，他们店每晚卖500份卤味配白酒。不过要是喝高度白酒，得配硬菜，像腊肠、风干肠这种越嚼越有味的，数据说这种组合复购率是凉菜的1.8倍。