曲酒是大曲酒和小曲酒的统称，大曲酒用大曲发酵，小曲酒用小曲发酵。大曲酒口感更醇厚，小曲酒更柔和，价格也高一些。大曲酒生产周期长，小曲酒生产快，大曲酒市场占六成，小曲酒占三成。

大曲酒用大曲发酵，大曲是小麦制做的块状曲，发酵时间长，所以味道更浓。小曲酒用小曲，小曲是麸皮和豌豆做的粉状曲，发酵快但味道淡。根据前年白酒协会数据，大曲酒出厂价平均380元/斤，小曲酒平均120元/斤，大曲酒消费者复购率比小曲酒高15%。大曲酒要存三年才能卖，小曲酒半年就能上市，所以大曲酒更贵更耐存。不过现在有些小曲酒厂用大曲工艺，价格也涨到小曲酒两倍了。