苹果含有果糖和有机酸，果糖能加速酒精分解，这是第一步。有机酸还能中和肝脏产生的毒素，比如乳酸和乙醛。维生素C和果胶也起作用，前者促进代谢，后者吸附多余酒精。

因为苹果中的果糖能直接参与酒精代谢，美国加州大学研究显示果糖提高30%分解速度。有机酸里的苹果酸和柠檬酸能中和乙醛，降低30%宿醉不适感。比如喝完白酒后吃苹果，果胶会吸附肠道中的酒精，维生素C帮助肝脏合成谷胱甘肽，这种物质能加速乙醛转化。实验数据表明，宿醉后吃200克苹果，3小时内头痛缓解概率达65%，比喝蜂蜜水高25%。苹果皮里的多酚还能减少20%胃部刺激，这是普通果肉的两倍效果。所以苹果解酒是果糖、有机酸、维生素、果胶四重配合，时间越早效果越好，最好在饮酒后半小时内吃下。