最早的酒应该是在一万年前左右出现的，那时候人类开始学会用水果发酵。具体来说就是古代人把水果压破让糖分流出来，然后等它自然发酵变酸变稠，这个方法可能最早在黄河流域或者欧洲大陆先传开的。因为那时候人类开始有了剩余粮食，水果也吃不完，自然就会想办法处理掉，结果就发明了酿酒。

其实最早的酒是两河流域和欧洲大陆同时出现的，不过时间上欧洲稍微早一点。比如德国施龙贝格遗址发现的6000年前酒窖，法国圣米歇尔洞穴9000年前的酒渣，还有中国贾湖遗址9000年前的陶器残留物，都证明当时人类已经掌握酿酒技术。不过最关键的证据是土耳其卡帕多奇亚的洞穴壁画，上面画着用葡萄酿酒的场景，距今有11000年历史，这可能是最早的文字记录。不过实物证据还是以欧洲的酒窖和酒渣为主，因为两河流域的考古工作还没那么深入。其实这些发现都说明，最早的酿酒技术应该是从采集水果自然发酵开始，然后慢慢发展成有意识的酿造，这个过程中不同地区的人可能各自独立发明了酿酒方法。