娘酒喝起来甜润带酸，像吃糯米糕沾了蜂蜜，酒香和米香混在一起闻着香，入口先是稠稠的甜味滑到喉咙，接着喉咙后面泛起微微酸味，像咬了口熟透的杨梅。喝完嘴里留点米香，喉咙不烧也不干，后背微微发暖。

为什么是这个样子呢？因为娘酒是用糯米和酒曲发酵的，发酵时间比普通白酒长，普通白酒发酵3天就蒸馏，娘酒要发30天左右，这样米里的糖分充分转化成酒精和甜味物质。根据绍兴黄酒研究所的数据，娘酒酒精度12-15度，比白酒低三成，糖分含量比普通黄酒高5%，所以甜味更突出。糯米要选60%以上的比例，多糯米让酒体更稠，喝起来像米汤裹着酒，米香浓得像煮过头的粽子。发酵过程中产生的酯类物质多，比如乙醛和乙酸乙酯，这些物质就是花果香和酒酿香的主要来源。不过要是发酵时间太长，糖分消耗完就会变酸，就像放久的米酒会发酸一样。